Feuilletés au bacon et au jalapeño

Placer le bacon dans une grande poêle et cuire à feu moyen-élevé, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré et croustillant, environ 10 minutes. Égoutter les tranches de bacon sur du papier absorbant. Émietter ou hacher finement. Égoutter la graisse. de la poêle, en réservant 1 cuillère à soupe .

Mélanger le fromage à la crème, la crème fraîche, les oignons verts et le jus de citron vert dans un bol. Si le mélange semble trop épais, ajouter suffisamment d'eau pour diluer jusqu'à la consistance souhaitée.

Placer la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter de l'eau froide, le beurre, le gras de bacon réservé et le sel. Porter le mélange à ébullition ; réduire le feu à moyen. Incorporer la farine en une seule fois. Remuer pour mélanger et écraser avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler, 2 à 3 minutes. Retirer la poêle du chauffer ; transférer la pâte dans le bol et laisser refroidir environ 5 minutes.

Lorsque la pâte est froide, mélanger 1 œuf. Le mélange se séparera légèrement. Continuer à battre le premier œuf jusqu'à ce que le mélange se reconstitue. Recommencez avec le deuxième œuf. Racler les parois du bol. Ajouter le jalapeño coupé en dés, les miettes de bacon, le fromage râpé, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Bien mélanger avec une spatule. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, 30 minutes à 1 heure.

Chauffer l'huile dans la friteuse à 375 degrés F.

À l'aide d'une petite cuillère, prélever des ronds de pâte. Déposer les ronds de pâte dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, 3 à 4 minutes. Travaillez par lots si nécessaire. Transférer sur une grille pour refroidir.

servir avec une trempette garnie de quelques tranches d'oignon vert.