Fabuleux gâteau aux carottes

Battez 1 tasse de beurre et de sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse dans un grand bol. Battez les œufs. Ajoutez l'ananas écrasé, les carottes, les raisins secs et la vanille.

Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et le sel dans un bol moyen. Graduellement ajouter au mélange d'ananas et battre jusqu'à homogénéité. Verser dans 2 moules à gâteau graissés et farinés de 9 pouces.

Cuire au four à 350 °F pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules 15 minutes. Retirer des moules ; laisser refroidir complètement sur des grilles.

Battre le fromage à la crème avec la 1/2 tasse de beurre restante jusqu'à consistance lisse. Battre le sucre en poudre, le zeste et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Étaler le glaçage sur les gâteaux. Garnir avec plus d'ananas écrasés et de carottes râpées, si désiré.