F Haricots frits du chef John

Égoutter les haricots trempés et les transférer dans une casserole ordinaire. Ajouter l'ail, l'épazote et l'eau froide. Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Remuer. Réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 1 1/2 à 2 heures. Égoutter les haricots, en réservant tout le liquide.

Faire fondre le saindoux dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et le sel; cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, 10 à 12 minutes Ajouter le piment serrano et poudre de chipotle; cuire 1 minute Transférer les haricots égouttés dans la poêle Écraser environ la moitié des haricots avec un pilon à pommes de terre ou le dos d'une cuillère. Verser un peu de liquide de cuisson des haricots dans la casserole. Continuer à écraser et remuer les haricots tout en ajoutant progressivement plus de liquide. Écraser jusqu'à ce que les haricots aient atteint la consistance et la texture que vous préférez. Goûtez et ajoutez plus de sel, si nécessaire.