Ezekiel Bread II

Placer les lentilles dans une petite casserole, couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir. Dans un petit bol, dissoudre la levure dans 1/2 tasse d'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes.

Placer les lentilles refroidies dans un bol et écraser. Fouetter ensemble l'huile d'olive, le miel, le sel et les 4 1/2 tasses d'eau tiède restantes. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de blé entier, la farine d'orge, la farine de soja, la farine de millet et la farine de seigle.

Incorporer le mélange de levure dans le mélange de lentilles. Incorporer 2 tasses de mélange de farine. Ajouter le reste du mélange de farine, 1 tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout. Lorsque la pâte est homogène, retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 8 minutes. Graissez légèrement un grand bol, placez la pâte dans le bol et retournez-la pour l'enrober d'huile. Couvrez d'un chiffon humide et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Dégonfler la pâte et la démouler sur une surface légèrement farinée. Pétrir brièvement la pâte et la diviser en quatre parties égales et former des pains. Placer les pains dans quatre moules à pain de 9 x 5 pouces légèrement graissés. Couvrir les pains d'un linge humide et laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 40 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Cuire au four préchauffé pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le dessous du pain sonne creux lorsqu'on le tape.