Eton Disaster

Préchauffer le four à 225 °F (110 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Battre les blancs d'œufs et le sel dans un bol en verre, en métal ou en céramique jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement 1 tasse de sucre , puis continuer à battre jusqu'à ce que la meringue ait des pics fermes et brillants. Placer la meringue en 4 monticules égaux sur la plaque à pâtisserie préparée. Rouler chacun en 3 1/2 pouces ronds, en lissant le dessus .

Cuire au milieu du four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et fermes, environ 1 1/2 heures. Éteignez le four et laissez les meringues dedans jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement, environ 1 heure.

Pendant ce temps, coupez quelques fraises en deux pour la garniture et réservez. Tranchez les fraises restantes et placez-les dans un petit bol avec le xérès et 1 cuillère à soupe de sucre. Remuer et laisser mariner pendant 20 minutes.

Égouttez les fraises macérées dans une passoire placée au-dessus d'un bol, en réservant sirop.

Fouetter la crème dans un bol froid jusqu'à formation de pics fermes. Fouetter le sirop réservé dans la crème.

Disposer les meringues sur des assiettes de service. Garnir de fraises macérées et verser le mélange de crème dessus. Garnir les assiettes avec des fraises coupées en deux.