Épaule de porc en papier du chef John

1.

Préchauffer le four à 225 degrés F (110 degrés C), Mélanger le sel, le poivre noir, le paprika, la cassonade, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne dans un bol, Saupoudrer le mélange uniformément et complètement sur chaque surface du rôti de porc, en le pressant contre la surface.

2.

Couper un morceau de papier sulfurisé non blanchi de 4 pieds.

3.

Placer le rôti sur une extrémité et rouler le rôti fermement sur le Couper un deuxième morceau de papier sulfurisé et rouler le rôti, en le tournant dans le sens opposé avant de le rouler.

4.

Couper un long morceau de papier d'aluminium épais et envelopper le rôti étroitement dans du papier sulfurisé.

5.

Envelopper le rôti dans un deuxième morceau de papier d'aluminium puis un troisième, en tournant la position du rôti Placer le rôti enveloppé dans une rôtissoire avec les bords pliés vers le haut pour minimiser les fuites.

6.

Placer dans un four préchauffé et rôtir jusqu'à tendreté, environ 12 1/2 heures heures (ou 1,75 heures par livre de porc).

7.

Retirer la poêle et laisser reposer le rôti enveloppé au moins 1 heure avant de le déballer.

8.

Badigeonnez le rôti avec le jus accumulé sur le papier parchemin.