Épaule de porc au cidre

Saler généreusement tous les côtés des morceaux d'épaule de porc. Chauffer l'huile dans une casserole à feu vif. Faire revenir les épaules de porc jusqu'à ce que la surface soit carbonisée et croustillante, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer le porc doré dans une assiette. Ajouter les oignons à huile et réduire le feu à moyen et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Cuire et remuer environ 2 minutes. Ajouter les feuilles de sauge brisées; cuire jusqu'à ce que les oignons ramollissent et commencent à dorer. brunir, en remuant fréquemment. Verser le cidre dans la casserole; remuer pour déglacer fond. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Ajouter le vinaigre de cidre. Réduire le feu à doux.

Transférer les épaules de porc dans la casserole. mélange de cidre. Couvrir; laisser mijoter à feu doux 1 heure. Retirer le couvercle et retourner les morceaux. Couvrir ; laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, 1 à 2 heures de plus. Transvaser le porc dans un bol à l'aide d'une écumoire.", chauffer à feu vif et porter la sauce à ébullition. Monter en crème fraîche. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et épaississe légèrement, de 8 à 10 minutes. Ajouter une pincée de cayenne. Transférer le porc dans la marmite; réduire le feu à doux. Arroser le porc avec la sauce pendant qu'elle chauffe et elle devient parfaitement tendre, et la sauce est aussi épaisse que vous l'aimez, environ 15 minutes de plus.