D'Amaretti Biscotti

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.

Mélanger la farine et la poudre à pâte; mettre de côté. Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les œufs un à la fois, puis incorporer le zeste de citron et l'extrait d'amande. Incorporer le mélange de farine jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les amandes hachées.

Diviser la pâte en deux. Façonner chaque portion en un pain d'environ 12 pouces de long et 2 pouces de large. Placez les pains sur la plaque à biscuits à environ 4 pouces d'intervalle et aplatissez légèrement. Battre le blanc d'œuf jusqu'à consistance mousseuse et badigeonner le dessus des pains.

Cuire 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie pendant environ une heure.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Couper les pains cuits en diagonale en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Déposer les tranches, côté coupé vers le bas, sur la plaque à pâtisserie.

Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Refroidir sur une grille. Faire plusieurs jours avant de servir. Conserver dans un sac en papier pour ramollir légèrement. Pour un stockage plus long, placer dans un récipient scellé.