Curry végétarien de lentilles rouges et de noix de coco

Rincer les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les carottes et l'oignon. Assaisonner avec une pincée de sel et poivre pour aider les légumes à libérer leur liquide. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.

Ajouter les tomates et une autre pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et les lentilles. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition.

Réduire le feu à doux et couvrir. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 45 minutes. Ajouter le lait de coco, la pâte de cari, la poudre de cari, le cumin et la poudre de chili. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.