Curry de citrouille au tofu

Enveloppez le tofu dans des serviettes en papier. Placez le tofu sur une assiette et placez une autre assiette sur le dessus. Placez un poids de 3 à 5 livres sur le dessus. Appuyez sur le tofu pendant 20 à 30 minutes ; égouttez et jetez tout liquide et serviettes accumulés. Coupez le tofu en Cubes de 1 pouce.

Chauffez l'huile de canola dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire le tofu dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 10 à 15 minutes. Mettez de côté sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Pendant ce temps, coupez la courge en cubes de 3/4 de pouce.

Placez la courge dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir et portez à ébullition Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que la courge soit bien cuite, 3 à 5 minutes Assurez-vous que la peau ramollit, mais pas au point que la courge s'effondre Égoutter la courge, en réservant environ 1/4 tasse du liquide de cuisson. Mettre la courge et le liquide de côté.

Chauffer une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter la pâte de curry et remuer pendant 15 à 30 secondes, puis ajouter le lait de coco et le zeste de citron vert. Cuire pendant 5 minutes. Ajouter la courge musquée cuite, le tofu, le basilic, le jus de citron, la sauce de poisson et le sucre. Porter à ébullition; cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 10 minutes. Si vous sentez qu'il n'y a pas assez de curry liquide, ajoutez l'eau de cuisson réservée. Garnir de coriandre.