Cupcake Eggs and Bacon

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser un moule à muffins de 12 tasses avec un aérosol de cuisson.

Dans une grande poêle, faire frire les morceaux de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 8 minutes. Égoutter enlever la moitié de la graisse. Transférer le bacon et la graisse restante dans un grand bol. Ajouter la pomme de terre râpée, l'échalote et le parmesan. Répartir ce mélange uniformément dans les moules à muffins. Verser les œufs dans chaque tasse, en remplissant jusqu'en haut.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que l'œuf soit pris, environ 12 minutes. Retirer du four et régler le cadran sur Broil. Placer une tranche de tomate sur chaque cupcake et remettre au four. Griller pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit grillé. Laisser refroidir légèrement, placez ensuite les cupcakes sur une plaque à pâtisserie et garnissez chacun d'une tranche d'avocat, si vous en utilisez.