Cuisse de porc fumé aux haricots blancs

Placer les haricots cannellini dans un grand bol et couvrir de plusieurs pouces d'eau froide; laisser reposer 8 heures jusqu'au lendemain. Égoutter et rincer.

Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'il soit translucide , environ 5 minutes. Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Incorporer la cuisse de porc, l'eau, le bouillon de poulet et la feuille de laurier dans le mélange d'oignons; porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir la casserole avec couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 45 minutes.

Retourner la cuisse et incorporer l'origan, le romarin et les flocons de piment rouge dans le mélange de bouillon de poulet, ajouter les haricots et remuer, remettre le mélange à ébullition, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots sont presque tendres, environ 1 heure Cuire à feu doux Cuire à découvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 30 minutes de plus. Laisser refroidir à température ambiante, couvrir la casserole et réfrigérer de 8 heures à toute la nuit.

Déposer une cuillère de graisse accumulée sur le mélange de haricots refroidi et jeter la graisse. Retirer le gigot de porc; trancher la viande et jeter l'os.

Incorporer la cuisse de porc tranchée, la tomate, la gremolata, le sel et le poivre noir au mélange de haricots à feu moyen ; cuire et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 10 à 15 minutes.