Croustillant Nouilles Chinoises (Style Restaurant)

Chauffez un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit très chaud et versez de l'huile végétale dans le wok chaud. Laissez l'huile chauffer jusqu'à ce que la surface scintille. Pour tester la chaleur, trempez la pointe d'un bâton de bois dans l'huile ; si elle bouillonne vigoureusement , l'huile est assez chaude.

Couper les feuilles d'oeufs roulés en lanières de 1 pouce et les déposer délicatement dans l'huile chaude, 2 ou 3 à la fois. Lorsque les lanières commencent à dorer d'un côté, les retourner délicatement et les faire dorer de l'autre côté jusqu'à ce que les lanières soient croustillantes et dorées, 30 secondes à 1 minute. Répétez l'opération avec les emballages de rouleaux impériaux restants, en travaillant par lots. Retirez les nouilles croustillantes à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.