Croquant aux graines de citrouille du chef John

Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé

Mélanger les graines de citrouille et le sel de mer dans un bol

Mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter le beurre et porter à ébullition, en fouettant constamment. Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit brun doré foncé, 10 à 15 minutes. Retirer la casserole du feu; incorporer le bicarbonate de soude.

Verser les graines de citrouille dans le mélange de sucre et remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Transférer le mélange de graines de citrouille dans plaque à pâtisserie préparée Placer un autre tapis de cuisson en silicone sur le dessus du mélange de graines de citrouille et appuyer pour créer une surface uniforme pour le cassant. Laisser durcir pendant environ 30 secondes; Retirer la plaque à pâtisserie supérieure. Marquer la surface avec un couteau pour former les formes désirées. Laisser refroidir pour tempérer température ambiante et briser en morceaux.