Crêpes de Morue Al Capitan Duarte

Placez la morue salée dans un bol et couvrez d'eau froide. Réfrigérez pendant 8 heures. Retirez l'eau et remplacez-la par de l'eau fraîche toutes les 2 heures. Après que le poisson ait trempé pendant 8 heures, rincez-le à l'eau froide et coupez-le en sections de 3 pouces.

Placez la morue et les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. tendres et la morue s'émiette facilement à la fourchette, environ 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir 10 minutes.

Placer les pommes de terre et le cabillaud dans un bol. Assaisonner avec l'assaisonnement pour fruits de mer, le poivre et le persil ; réduire en purée grossière à l'aide d'un presse-purée. Incorporer les œufs et l'oignon jusqu'à homogénéité. Il doit encore y avoir des morceaux de morue et de pomme de terre dans le mélange. Façonner en morceaux de la taille d'une balle de golf et les fariner. Presser entre les paumes des mains pour les aplatir légèrement.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les galettes de morue par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.