Crêpes croustillantes à la patate douce

Dans un grand bol (à l'aide d'un fouet à main), battre les patates douces coupées en igname de Bruce jusqu'à consistance crémeuse.

Ajouter les œufs, le persil, la farine, le sel, le poivre et l'oignon ; bien mélanger pour combiner.

Retirer tout excès d'humidité à partir de pommes de terre Russet râpées et ajouter au mélange de patates douces. Bien mélanger les ingrédients.

Chauffer l'huile d'arachide à 375 degrés F dans une poêle électrique (ou une poêle lourde à feu moyen-élevé).

Verser 1/3 tasse du mélange de pommes de terre à la fois, en les aplatissant avec le dos d'une cuillère en bois. Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté.

Servir avec de la crème sure et de la compote de pommes en accompagnement."] - |- Crêpes croustillantes à la patate douce