Crêpes aux pommes de terre classiques du chef John

1.

Placer les pommes de terre et l'oignon dans un grand bol et verser suffisamment d'eau froide dans le bol pour couvrir plusieurs centimètres.

2.

Laisser reposer jusqu'à ce que les pommes de terre et l'oignon soient complètement trempés, 20 à 30 minutes.

3.

Verser le mélange de pommes de terre dans la passoire, rincer, égoutter et presser à plusieurs reprises pour enlever toute l'humidité.

4.

Battre les œufs, la farine, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un bol jusqu'à consistance lisse.

5.

Mélanger le mélange de pommes de terre et d'œufs dans un grand bol avec une spatule.

6.

Chauffer 1/ 4 pouces d'huile dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé.

7.

Lorsque l'huile scintille, versez de grandes cuillères à soupe de pâte de pommes de terre dans l'huile chaude et aplatissez avec une spatule jusqu'à environ 1/2 d'épaisseur.

8.

Cuire jusqu'à ce que les bords des crêpes soient dorés et croustillants, 3 à 5 minutes.

9.

Réduire le feu à moyen, retourner les pancakes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

10.

dorés et croustillants de l'autre côté, environ 5 m minutes de plus.

11.

Répétez le processus de cuisson avec le reste de la pâte.