Crémeux Risotto aux épinards et aux champignons

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et l'oignon ; cuire et remuer 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir.

Ajouter le mélange d'eau et de riz. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à feu doux; couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter la crème et le fromage; couvrir et cuire 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Ajouter les épinards. Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. Aérer à la fourchette avant de servir.