Crème Brulée IV

Dans une poêle moyenne à fond épais, chauffer la crème avec les gousses de vanille jusqu'à ce que des bulles commencent à se former sur les bords. Retirer du feu et laisser reposer 30 minutes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Retirer les gousses de vanille du la crème et verser dans le mélange de jaunes d'œufs. Cuire, sans bouillir, à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère en métal. Retirer du feu et répartir en parts égales dans 6 grands ramequins ou coupes à flan. Couvrir et réfrigérer 3 heures, jusqu'à ce que ce soit pris.

Avant de servir, saupoudrer uniformément le reste du sucre sur la crème anglaise et faire dorer avec un chalumeau de cuisine ou sous la grille du four. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.