Craquelins au fromage du chef John

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et graisser légèrement d'huile végétale ", " Placer le beurre dans un bol à mélanger; ajouter le fromage cheddar, le parmesan, le paprika, le poivre de Cayenne et le sel. Mélanger avec le dos d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Mélanger la farine dans le mélange de fromage avec une fourchette jusqu'à consistance grumeleuse. Arroser d'eau froide, 1 à 2 gouttes à la fois, et mélanger avec une spatule jusqu'à ce qu'elles soient combinées en une pâte qui conserve sa forme lorsqu'elle est pressée.

Transférer la pâte sur un plan de travail

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C)

Étaler la pâte sur une surface de travail farinée jusqu'à ce qu'elle soit environ 1 /8" d'épaisseur. Utilisez un coupe-pizza pour couper des bandes de pâte de 1" de large. Coupez des bandes transversalement en rectangles d'environ 1 1/ 2 pouces de long. Utilisez le dos d'une brochette en bambou pour percer 5 petits trous dans chaque biscuit. Placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et croustillants, environ 15 minutes. Laisser reposer environ 3 minutes pour que les biscuits refroidissent et se détachent du papier d'aluminium. Refroidir complètement avant de servir.