Côtes levées fumées épicées avec glaçage à l'érable

Environ 30 minutes avant de fumer, frottez à sec. Combinez tous les ingrédients de la marinade dans un petit bol; mélangez bien. Enduisez généreusement les deux côtés des côtes avec la marinade. Réservez à température ambiante pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Combinez le tout. ingrédients dans une grande casserole ; porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps.

Chauffer le charbon de bois ou le gril à gaz pour une cuisson indirecte à 275 °F. Ajouter les copeaux de bois égouttés, si vous utilisez

Placez les côtes, côté viande vers le haut, sur une lèchefrite et faites cuire 2 heures, en arrosant de jus de pomme toutes les 30 minutes. Ajoutez environ 12 charbons à un gril à charbon toutes les 45 minutes environ pour les garder au chaud.

Retirez les côtes du gril .Placer chaque grille sur une grande double pile de papier d'aluminium.Arroser de sirop d'ar ce et beurre sur chaque grille; saupoudrer de cassonade et arroser de jus de pomme; envelopper chaque grille hermétiquement avec du papier d'aluminium.

Remettre les côtes levées enveloppées sur le gril et cuire pendant 1 1/2 à 2 heures supplémentaires à feu indirect, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Ajoutez plus de braises au besoin pour maintenir la température d'un gril au charbon de bois.

Retirez les côtes du gril et déballez. Placer les côtes levées à feu direct sur le gril et badigeonner de sauce barbecue. Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit prête. Retourner les côtes et répéter avec plus de sauce

Servir les côtes avec le reste de la sauce barbecue."].