Côtes levées de dos primées

Préchauffez un gril à gaz à feu vif ou placez des briquettes de charbon de bois sur un côté du gril. Huilez légèrement le gril.

Dans un petit bocal, mélangez le cumin, la poudre de chili, le paprika, le sel et le poivre. Fermez le couvercle et secouer pour mélanger.

Coupez la membrane qui recouvre l'arrière de chaque grille. Passez un petit couteau bien aiguisé entre la membrane et chaque côte et coupez autant de membrane que possible. Saupoudrez autant de vinaigrette des deux côtés de les côtes comme vous le souhaitez. Pour éviter que les côtes ne deviennent trop sombres et épicées, ne frottez pas trop les épices dans les côtes. Conservez la portion inutilisée du mélange d'épices pour une utilisation future. les égouttements et prévenir les flambées. Placer les côtes sur la grille supérieure du gril (à l'écart des braises, si vous utilisez des briquettes). Réduire la chaleur du gaz à faible, fermer le couvercle du gril et laisser reposer. Pour 1 heure. Ne soulevez pas du tout le couvercle.

Badigeonnez les côtes de sauce barbecue et faites-les griller encore 5 minutes. Servir les côtes entières ou trancher entre les côtes et les empiler individuellement sur une assiette.