Côtes levées asiatiques au barbecue sucrées et épicées

Environ une heure avant de commencer à griller, préparez la vinaigrette : dans un petit bol, mélangez la cassonade, le sel, la poudre d'oignon, la poudre de chili, le paprika et le poivre. Séchez les côtes avec du papier absorbant, puis saupoudrez les deux côtés de chaque grille avec la vinaigrette. Laisser de côté à température ambiante pendant une heure.

Préchauffer le gril indirect à 250 à 300 °F. Ajouter des copeaux de bois égouttés, le cas échéant

Placer les côtes, côté viande vers le haut, sur une bac d'égouttement, fermez le gril et faites cuire pendant 2 heures, en ajoutant environ 12 charbons à un gril à charbon de bois toutes les 45 minutes environ pour garder au chaud.

Pendant ce temps, préparez la sauce : Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélangez le miel, la sauce soya, la confiture, le vinaigre et la sauce à l'ail et porter à ébullition.Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire pendant 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer.

Poursuivre la cuisson des côtes jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour que la grille se brise facilement lorsqu'elle est pliée avec des pinces, 1 à 2 heures de plus, en arrosant les deux côtés de jus de tamarin toutes les 20 à 30 minutes. Badigeonnez les côtes des deux côtés avec la sauce et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit caillée. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes.

Couper les côtes en tronçons de 3 ou 4 côtes et servir. Passez tout reste de sauce à table.