Cotechino et Ragoût de Haricots

Placer les haricots rouges dans un grand bol et couvrir de plusieurs centimètres d'eau froide ; laisser reposer de 8 heures à toute la nuit.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un faitout à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons sont tendres et translucides, 6 à 8 minutes Ajouter les haricots canneberges, le bouillon de poulet, l'eau, l'assaisonnement à l'italienne, la feuille de laurier, les flocons de piment rouge, le romarin et le thym.

Percer le Cotechino partout avec la pointe d'un couteau, puis déposer dans le mélange bouillon-haricots. Porter à ébullition, en écumant la mousse qui s'accumule. Réduire le feu à doux ; cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 1 heure. Transférer le Cotechino sur une planche à découper ; jeter la ficelle et l'enveloppe, puis couper en 1/4- tranches de pouce.

Incorporer la bette à carde au mélange de haricots et au bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que la bette à carde soit ramollie, 3 à 4 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. En travaillant par lots, cuire les rondelles de Cotechino jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 1 minute de chaque côté. Servir les haricots dans des bols et garnir de rondelles de Cotechino.