Ciabatta

Pour faire une éponge : dans un petit bol, mélanger 1/8 de cuillère à café de levure et d'eau tiède et laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à consistance crémeuse. Dans un petit bol, mélanger le mélange de levure, 1/3 tasse d'eau et 1 tasse de farine à pain . Remuer pendant 4 minutes, puis couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser reposer l'éponge à température ambiante fraîche pendant au moins 12 heures et jusqu'à 1 jour.

Pour faire du pain : dans un petit bol, mélanger la levure et le lait et laisser laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à consistance crémeuse Dans le bol d'un batteur sur socle électrique muni d'un crochet pétrisseur, mélanger le mélange de lait, la génoise, l'eau, l'huile et la farine à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit juste humidifiée, ajouter le sel et mélanger jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 minutes Transférer la pâte dans un bol huilé et couvrir d'un film alimentaire.

Laisser la pâte monter à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 1/2 heures tu prie (La pâte sera collante et pleine de bulles d'air.) Déposer la pâte sur un plan de travail bien fariné et la couper en deux. Transférer chaque moitié sur une feuille de papier sulfurisé et former un ovale rugueux d'environ 9 pouces de long. Foncez les pains avec les doigts farinés et saupoudrez le dessus de farine. Couvrir les pains avec un torchon humide. Laisser lever les pains à température ambiante jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume, 1 1/2 à 2 heures.

Au moins 45 minutes avant de faire cuire la ciabatta, placez une pierre à four sur la grille du four en position grille du four et préchauffez le four à 425 F (220 degrés C).

Transférer 1 pain sur son parchemin sur une plaque à pâtisserie sans rebord avec un côté long du pain parallèle au bord le plus éloigné de la plaque à pâtisserie . Alignez le bord éloigné de la plaque à pâtisserie avec le bord éloigné de la pierre ou du carreau, et inclinez la plaque à pâtisserie pour faire glisser le pain avec du parchemin sur la moitié arrière de la pierre ou du carreau. Transférer le pain restant sur la moitié avant de la pierre de la même manière. Cuire les pains ciabatta pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir les petits pains sur une grille.