Chilaquiles traditionnels

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C)

Mélanger les tomatilles, l'oignon, le piment poblano, le piment jalapeno, la coriandre, l'ail, la menthe et le sel dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse Transférer le mélange dans une casserole et porter à feu doux faire bouillir Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant fréquemment, environ 10 minutes Ajouter le poulet à la sauce tomatillo et poursuivre la cuisson à feu doux laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud, environ 5 minutes de plus.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire les lanières de tortillas par lots jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées, 5 à 7 minutes. Égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Placer environ la moitié des tortillas frites dans un plat allant au four de 2 pintes ; étendre la moitié de la sauce tomatillo sur les tortillas.Mélanger le pepperjack et le fromage Monterey Jack dans un bol; saupoudrer l moitié sur la sauce tomatillo. Répéter les couches.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.