Chef John's Pita

Placez la levure dans le bol d'un batteur sur socle et ajoutez 1 tasse d'eau tiède et 1 tasse de farine. Fouettez et laissez reposer 15 à 20 minutes pour permettre au mélange de monter et de former une éponge lâche. Le mélange bouillonnera et moussera.

Versez 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de sel dans une éponge ; ajoutez 1 3/4 tasse de farine. Mélangez à basse vitesse, à l'aide du crochet à pâte, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. douce, souple et légèrement collante. Si la pâte colle à côtés du bol, ajouter jusqu'à 1/4 tasse de farine supplémentaire, un peu à la fois.

Pétrir la pâte avec la machine à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit légèrement élastique et encore molle, 5 à 6 minutes. Déposer la pâte sur une surface de travail farinée et former une boule.

Essuyez l'intérieur du bol avec 1/4 de cuillère à café d'huile d'olive. Mettez la pâte dans un bol pour couvrir d'un mince film d'huile ; couvrez le bol avec du papier d'aluminium et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume main, environ 2 heures.

Retirez la pâte du bol et placez-la sur un plan de travail fariné. Poinçonner légèrement dans une forme plate d'environ 1 pouce d'épaisseur. Utilisez un couteau pour couper la pâte en 8 morceaux.

Façonnez chaque morceau en une petite boule ronde avec un dessus lisse, en tirant la pâte par les côtés et en rentrant les extrémités sous le fond.

Recouvrez les boules de pâte avec film plastique légèrement huilé et laisser reposer 30 minutes.

Saupoudrer un peu de farine sur un plan de travail et le dessus d'une boule de pâte; Tapotez doucement la boule de pâte à plat avec vos doigts, formant un pain plat rond d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Laisser reposer la pâte 5 minutes. Répétez l'opération avec les boules de pâte restantes.

Badigeonnez une poêle en fonte avec les 3/4 de cuillère à café d'huile d'olive restantes et placez-les à feu moyen-vif. Placer le pain pita dans une poêle chaude et cuire jusqu'à ce que le pain commence à gonfler et que le dessous présente des taches brunes et des cloques, environ 3 minutes. Retournez, faites cuire 2 minutes de plus et retournez du côté original pour cuire environ 30 secondes de plus. Le pain pita commencera à gonfler et à se remplir d'air chaud. Empiler les pains cuits sur une assiette; lorsqu'ils sont assez froids pour être manipulés, cassez les pains en deux et ouvrez la poche intérieure pour la farce.