Chef John's Pasta Primavera

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Tenez le bouquet de basilic par les tiges et trempez les feuilles de basilic dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient vert vif, environ 2 secondes. Plongez immédiatement le basilic dans de l'eau glacée pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit froid pour arrêter la cuisson. Une fois le basilic froid, bien égoutter. Retirez les feuilles de basilic des tiges et jetez les tiges.

Mélangez les feuilles de basilic, 1 tasse de bouillon de poulet, 1/2 tasse d'huile d'olive et l'ail dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Mélangez les fettuccine dans la même casserole d'eau bouillante, ramener à ébullition et cuire les pâtes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais encore fermes sous la dent, environ 8 minutes. Égoutter.

Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande casserole à feu moyen. Cuire et remuer le poireau et l'oignon vert dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter le jalapeño et le sel; cuire et remuer jusqu'à ce que le jalapeno soit tendre, environ 5 minutes.

Augmenter le feu à moyen-vif. Incorporer 2 tasses de bouillon de poulet, les courgettes, les pois sucrés et les pois anglais au mélange de jalapenos; porter à ébullition et cuire 5 minutes. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les asperges soient tendres, environ 3 minutes de plus.

Verser 1/4 tasse du mélange basilic-ail dans le mélange de courgettes et cuire et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute. Retirer du feu.

Placer les pâtes dans un grand bol; verser le mélange de courgettes sur les pâtes et verser le reste du mélange basilic-ail sur le mélange de courgettes. Étendre le parmesan sur le dessus. Remuer brièvement le mélange pour combiner et bien envelopper le bol de papier d'aluminium. Laisser reposer jusqu'à ce que les pâtes et les légumes absorbent la plupart des jus et de l'huile, environ 5 minutes. Mélanger à nouveau.