Chef John's Kummelweck Rolls

Battre 1/2 tasse de farine, 1 tasse d'eau tiède et la levure dans le bol d'un batteur sur socle. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, 10 à 15 minutes.

Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile, 1 blanc d'œuf, le sucre, le sel et le miel dans le mélange de levure - battre jusqu'à consistance lisse Ajouter graduellement la farine au mélange de levure pendant que le mélangeur fonctionne avec le crochet pétrisseur attaché - pétrir jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et collante, 3 à 4 minutes.

Verser le reste d'huile végétale dans un bol et tourner la pâte à Couvrir le bol et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 2 heures.

Tailler une plaque à pâtisserie avec un tapis de cuisson en silicone

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir la pâte et l'enfoncer en forme de rectangle. Couper la pâte en 12 morceaux et rouler les morceaux en rouleaux. Placer les rouleaux à 2" d'intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée. Couvrir et laisser lever. cuire jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Battre 1 blanc d'œuf et 2 cuillères à café d'eau dans un petit bol. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper un X en haut de chaque rouleau. Badigeonner les petits pains avec le mélange de blancs d'œufs et saupoudrer de graines de carvi et de sel.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 18 à 20 minutes.