Charlotte aux fraises fraîches II

Lavez et épluchez les fraises ; coupez-les en quartiers. Placez la moitié des fraises dans une casserole. Fouettez ensemble 1/2 tasse de sucre, la fécule de maïs et une pincée de sel. Mélangez les fraises avec le mélange de sucre et ajoutez 1/2 tasse d'eau. Apportez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment. Cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute. Retirer du feu et réserver.

Mélanger 1/4 tasse d'eau et 3/4 tasse de sucre dans une casserole. Chauffer à feu moyen-élevé chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve ; vous pouvez remuer jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, mais ne remuez pas une fois à ébullition (voir la note de l'éditeur). Portez à ébullition, à découvert, jusqu'à ce que le mélange atteigne le stade de boule molle : 240 °F (115 °C), ou jusqu'à ce qu'une petite quantité de mélange forme une boule molle lorsqu'elle est placée dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, mélanger les blancs d'œufs, la crème de tartre et 1/8 de cuillère à café de sel dans le bol d'un batteur sur socle. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics moyennement durs.

Lorsque le sirop de sucre atteint 240 degrés, retirer Avec le batteur en marche à haute vitesse, versez délicatement le sirop chaud en un filet régulier entre le batteur et le côté du bol de mixage. Battez le mélange de meringue jusqu'à ce qu'il refroidisse. Ajoutez l'extrait d'amande.

Mélanger les fraises cuites refroidies avec le reste des fraises fraîches ; verser dans fond de tarte. Verser la meringue sur les fraises. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.