Carne Picada II

Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Placez la viande dans la rôtissoire et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 1h30. Retirez la viande une fois cuite, mais n'éteignez pas le four.

Pendant que la viande est cuisson, placez les canneberges et l'eau dans une casserole moyenne et laissez mijoter jusqu'à ce que les canneberges commencent à s'ouvrir.

Quand la viande est cuite, écrasez-la avec les pommes hachées et réservez.

Écrasez l'orange et le citron, la peau et le tout et placer dans un grand plat allant au four. Ajouter les canneberges, les raisins secs, les cerises, les groseilles, le brandy, le vinaigre, le sucre, les clous de girofle, la muscade, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Bien mélanger puis ajouter le mélange de viande.

Couvrir la casserole avec papier d'aluminium et placez-le dans le four. Chauffez la viande hachée pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Stérilisez suffisamment de bocaux Mason et de couvercles pour contenir toute la viande hachée.

Placez une grille au fond d'une grande casserole et remplissez-le à moitié d'eau. Portez l'eau à ébullition.

Emballez la viande hachée dans des bocaux stérilisés en vous assurant qu'il n'y a pas d'espace ou de bulles d'air. Remplissez les bocaux jusqu'en haut et vissez les couvercles. Plongez délicatement les bocaux dans l'eau bouillante à l'aide d'un support. Assurez-vous que les pots ont au moins 2 pouces d'espace entre eux. Versez plus d'eau bouillante sur les bocaux si nécessaire, afin qu'ils soient recouverts de 2 pouces d'eau. Couvrez la casserole et laissez agir pendant 30 minutes.

Soulevez délicatement les bocaux hors de l'eau à l'aide d'un support et placez-les sur une surface en bois ou recouverte de tissu, à au moins 2 pouces l'un de l'autre. Laisser refroidir, puis vérifier l'étanchéité en appuyant sur le couvercle du bocal. Un couvercle correctement scellé ne bougera pas du tout vers le haut ou vers le bas. La viande hachée doit être vieillie pendant 2 à 3 mois avant utilisation.