Caramel

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, le sirop de maïs, le sel et 1 tasse de crème non laitière. Chauffer à 234 à 240 degrés F (112 à 116 degrés C), ou jusqu'à ce qu'une petite quantité de sirop soit versée dans le froid l'eau forme une boule lisse qui s'aplatit lorsqu'elle est retirée de l'eau et placée sur une surface plane.

Mélanger la vanille et la crème restante et incorporer petit à petit au caramel. Pour un caramel onctueux, retirer du feu et verser dans un plat beurré 8x8" Pour une couche de bonbon dur ou de pomme au caramel, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne le stade de la boule dure, 250 à 265 degrés F (121 à 129 degrés C), ou jusqu'à ce qu'une petite quantité de sirop dans l'eau froide forme une boule ferme.