Caponata Ruth's Aubergine
Prep::
20 mins
Cook::
20 min
Additional::
30 min
Total::
1 h 10 min
Serves ::
12
Yield ::
12 portions
Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 livre d'aubergines japonaises ou autres petites aubergines, coupées en cubes de 1/2 pouce
1 oignon émincé
3 gousses d'ail émincées
1 cuillère à café d'origan séché
¼ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
1 boîte (14,5 onces) de tomates rôties en cubes
1 tasse d'eau
⅓ tasse de rouge sec de vin
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de sucre blanc
3 cuillères à soupe de câpres égouttées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Préparation
1
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire l'aubergine, l'oignon, l'ail, l'origan, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Légèrement doré, 7 à 8 minutes.
2
Réduire le feu à moyen et ajouter les tomates, l'eau, le vin et la feuille de laurier. Laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et que le mélange épaississe, 13 à 15 minutes. Retirer du feu et incorporer le sucre, les câpres et le vinaigre. Refroidir 30 minutes, puis jeter la feuille de laurier. Servir à température ambiante ou froid.
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