Calzones au jambon et au fromage du chef John's

Préchauffer le four à 500 degrés F (260 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Diviser la pâte en 4 portions égales; façonner chacune en boule. Sur une surface légèrement farinée, aplatir chaque boule de pâte en un cercle plat et abaisser en un cercle de 8 ou 9 pouces.

Placer 2 tranches de prosciutto au milieu de chaque cercle de pâte, en laissant un bord vide de 1 pouce. Verser le fromage ricotta sur le prosciutto. Assaisonner avec un une pincée de sel, de poivre et de poivre de Cayenne. Garnir de jambon haché, de tranches de mozzarella et d'un filet d'huile d'olive.

Humidifier le bord de la pâte avec un peu d'eau à l'aide du jaune d'œuf Replier la moitié vide de la pâte sur la garniture et sceller légèrement les bords. Replier les bords pour sceller complètement la calzone.

Saupoudrer une plaque à pâtisserie tapissée de semoule de maïs. Transférer les calzones sur une plaque à pâtisserie. Couper plusieurs petites fentes sur le dessus dessus de la croûte avec la pointe d'un couteau pour lui permettre de s'aérer.

Battre l'oeuf avec de l'eau pour faire un shake d'oeuf. Badigeonner les calzones d'œuf battu. Saupoudrer de fromage Parmigiano-Reggiano râpé. Retirez l'excédent de semoule de maïs et de fromage râpé autour des calzones pour éviter la fumée du four chaud.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir. Servir avec une sauce marinara piquante pour tremper.