Caille rôtie au citron fumé

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C)

Fouetter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin et la coriandre dans un grand bol ; placer la caille dans un bol et mélanger pour bien enrober la caille.

Placer 1 tranche de citron séché dans la cavité de chaque caille Attacher un morceau de ficelle autour des ailes et sous la poitrine au-dessus des pattes de chaque caille, attacher les pattes avec de la ficelle.

Chauffer l'huile d'olive restante dans une grande poêle à feu vif. Cuire les cailles dans l'huile chaude jusqu'à ce dorés de tous les côtés, 2 à 4 minutes de chaque côté. Retirer du feu. Retourner chaque caille, poitrine vers le haut. Placer 1 tranche de citron séché sur chaque poitrine de caille et saupoudrer de poivre de Cayenne.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que légèrement rose sur l'os, 10 à 15 minutes.

Retirer les cailles dans une assiette. Verser le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition en grattant les morceaux de aliments du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Incorporer le citron émincé au mélange de bouillon. Remettre les cailles dans la poêle et verser la sauce sur les cailles jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, 2 à 3 minutes.