Bruschetta d'aubergine aux tomates et à la menthe

Mélanger les tomates, l'aubergine, l'oignon, la menthe, le basilic et la poudre d'ail dans une casserole ; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à température ambiante.

Placez la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four. Disposez les tranches de pain sur la plaque à pâtisserie ". 3 minutes de chaque côté. Laisser refroidir un peu.

Étendre le mélange de tomates sur chaque tranche de pain grillé ; saupoudrer de fromage de chèvre.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage de chèvre soit légèrement doré, environ 4 minutes.