Brochettes de viande et de fruits marinés aux agrumes

Râper le zeste et presser 2 cuillères à soupe de jus d'orange ; réserver le jus. Mélanger le zeste d'orange, la coriandre, le paprika et le piment rouge broyé, si désiré, dans un petit bol. Couper le steak de bœuf en morceaux de 1 1/4 po. Placer la viande et 2-1/2 cuillères à soupe du mélange de coriandre dans un sac en plastique de qualité alimentaire ; tourner pour enrober. Placer le reste du mélange de coriandre et les fruits dans un sac en plastique. pellicule plastique séparément ; tourner pour couvrir. Bien fermer les sacs. Faire mariner la viande et les fruits dans réfrigérateur 15 minutes à 2 heures.

Faites tremper 8 brochettes de bambou de 9 pouces dans l'eau pendant 10 minutes ; égouttez-les. brochettes sur une grille sur des charbons moyens recouverts de cendre Griller les brochettes de boeuf, couvertes, 8 à 10 minutes s (à feu moyen sur un gril à gaz préchauffé, 9 à 11 minutes) à mi-saignant (145 degrés F) à moyen (160 degrés F), en retournant de temps en temps. Griller les brochettes de fruits de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à dorer, en les retournant une fois.

Assaisonner la viande avec du sel au goût. Verser le jus d'orange réservé sur les brochettes de fruits.