Boulettes de viande sans viande du chef John

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons à l'huile chaude, saupoudrer de sel, cuire et remuer jusqu'à ce que le liquide des champignons se soit évaporé. Incorporer le beurre aux champignons, réduire le feu à feu moyen et cuire et remuer les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés brunir, environ 5 minutes.

Incorporer l'oignon dans les champignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 5 minutes. Retirer la poêle du feu et incorporer l'ail dans le mélange de champignons jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Transférer le mélange dans un bol à mélanger.

Mélanger l'avoine dans le mélange de champignons jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Incorporer doucement 1 once de Parmigiano-Reggiano dans le mélange. Ajouter la chapelure, 1/4 tasse de persil et 1 œuf; assaisonner avec du sel, du poivre noir, du poivre de Cayenne et de l'origan. Mélanger à la fourchette jusqu'à consistance grumeleuse.Ajouter l'œuf restant en vue de. Le mélange doit tenir ensemble lorsqu'il est pressé.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures. Pour une meilleure saveur et texture, réfrigérer toute la nuit.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.

Façonner le mélange en petites boulettes de viande avec une cuillère de 2 cuillères à soupe. Rouler légèrement les boulettes de viande entre vos mains jusqu'à ce qu'elles soient tendres, si désiré; Disposer les boulettes de viande sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les boulettes de viande soient légèrement dorées, de 12 à 15 minutes.

Amener la sauce pour pâtes à ébullition dans une grande casserole; réduire le feu à doux. Mélanger délicatement les boulettes de viande dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Laisser mijoter les boulettes de viande dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, de 45 minutes à 1 heure. Transférer dans un bol de service et garnir avec 1 cuillère à soupe de Parmigiano-Reggiano et 1 cuillère à soupe de persil.