Bonbons en écume de mer à l'ancienne

Beurrez ou huilez un moule carré de 8 pouces ; mettez de côté.

Placez le sucre, le vinaigre, le sirop et l'eau dans une casserole épaisse de 4 pintes (en fonte si disponible). Faites chauffer doucement le mélange en remuant avec une cuillère en bois. , jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop soit fondu.Porter à ébullition, couvrir et faire bouillir pendant 3 minutes, puis retirer le couvercle et faire bouillir jusqu'à ce que la température atteigne 285 degrés F (140 degrés C) sur un thermomètre à bonbons.Retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude, bien mélanger pour permettre aux bulles de s'atténuer un peu.

Verser le mélange chaud dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce qu'il commence à cailler. Marquer en carrés avec un couteau légèrement huilé. Laisser reposer complètement. Couper ou casser en morceaux.

Mélanger les pépites de chocolat, le shortening et le chocolat à cuire dans un bol en verre de 2 pintes. Cuire au micro-ondes à température ambiante élevée pendant 2 minutes pour fondre. Mélanger avec une cuillère en bois. Trempez les morceaux de bonbons dans le chocolat en les recouvrant complètement. Laisser refroidir sur du papier ciré.

Envelopper individuellement dans du papier ciré, torsader les extrémités ensemble et conserver dans un récipient hermétique.