Bonbons durs faits maison à l'ancienne

Dans une casserole lourde de 2 pintes, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Cuire, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve ; puis cuire sans remuer, en baissant le feu et en cuisant plus lentement pendant les dernières minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dur. (300 °F). Si des cristaux de sucre se forment sur les parois de la casserole, nettoyez-les avec une brosse humide.

Retirez du feu, ajoutez l'arôme d'huile et suffisamment de colorant alimentaire pour colorer ; remuez juste pour mélanger. Versez dans 2 moules bien graissés. Casseroles de 9 pouces. Placez un plateau à bonbons sur une casserole d'eau chaude (à moins que vous n'ayez un assistant pour vous aider à couper les bonbons). Dès que l'autre plateau à bonbons est suffisamment froid pour être manipulé, coupez avec des ciseaux en bandes de 1 pouce. Puis coupez les bandes en morceaux. Travaillez rapidement. Déposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie beurrée. Si le caramel refroidit trop rôti rapidement, placez-le dans une casserole d'eau chaude pour le ramollir, mais s'il devient collant, remettez-le immédiatement sur le plan de travail.

Ajoutez une petite quantité de sucre en poudre pour éviter qu'il ne colle. Répétez l'opération avec le deuxième plateau de bonbons.