Bonbons aux anges

Beurrer un plat allant au four de 9x13 pouces

Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger le sucre, le sirop de maïs et le vinaigre. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Chauffer, sans remuer, 300 à 310 degrés F (149 à 154 °C), ou jusqu'à ce qu'une petite quantité de sirop versé dans de l'eau froide forme des filaments durs et cassants.

Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude. Verser dans le moule préparé ; ne pas étaler (le mélange ne remplira pas le moule.) Laisser refroidir complètement.

Au micro-ondes ou au bain-marie, faire fondre le chocolat pour enrober, en remuant fréquemment jusqu'à consistance lisse. Casser le caramel refroidi en bouchées et tremper dans l'enrobage de bonbons fondus. Réserver sur du papier ciré. Conserver hermétiquement couvert.