Bols de cari à la noix de coco

Prep:: 10 mins Cook:: 20 mins Total:: 30 minutes Serves:: 4 Rendement :: 4 portions
Bols de cari à la noix de coco
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Ingrédients

1 tasse de quinoa cru
1 (15 onces) de pois chiches, rincés et égouttés
1 (14 onces) de lait de coco léger
¼ tasse d'eau
2 cuillères à soupe de pâtes Thai Red Curry, ou plus au goût
1 boîte (14,5 oz) de haricots verts tranchés ou de pois sucrés Del Monte®, bien égouttés
1 boîte (14,5 oz) de carottes tranchées Del Monte®, bien égouttées
quartiers de citron vert
Coriandre ou Basilic
Cacahuètes Hachées
Oignons Verts Hachés
Sauce Chili Sriracha
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Préparation

1

Rincer le quinoa et mélanger avec les pois chiches, le lait de coco, l'eau et la pâte de curry dans une casserole moyenne ; bien mélanger. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux ; couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

2

Découvrir et recouvrir le quinoa avec des haricots verts et des carottes (ne pas remuer). Couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée.

3

Remuez doucement et servez avec du jus de citron vert et des garnitures de votre choix. Ou, divisez uniformément dans 4 micro-ondes -récipients de stockage sûrs et réfrigérer. Réchauffer au micro-ondes, à découvert, environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Couvrir comme désiré.

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