Bœuf Stroganoff III plus sain

Retirez le gras et les cartilages du rôti et coupez-les en lanières de 1/2 pouce d'épaisseur sur 2 pouces de long. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle au-dessus feu moyen. Ajouter les champignons et les oignons verts et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 6 minutes. Retirer dans un bol et ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Cuire et remuer la moitié des lanières de boeuf jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes , puis retirer dans un bol.Répéter avec le reste du beurre et des lanières de bœuf.Verser le vin dans la poêle chaude et déglacer la poêle, en grattant les morceaux dorés.

Mélanger la farine et 1/4 tasse de bouillon de bœuf dans un bocal avec un mettre le couvercle et agiter jusqu'à homogénéité. Incorporer dans la poêle en fouettant jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste du bouillon et de la moutarde, puis remettre la viande dans la poêle. Porter au feu l ento. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure.

Ajouter les champignons préparés et la crème sure cinq minutes avant de servir. Chauffer brièvement et assaisonner avec du sel et du poivre.