Black Bottom Cake IV

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C). Graisser légèrement un moule à tarte de 10 pouces.

Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits et le beurre ramolli. Presser fermement dans le moule à tarte. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes . Laisser refroidir complètement.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs, le sel et les jaunes d'œufs. Porter le lait à ébullition au-dessus d'un bain-marie. Fouetter lentement 1/2 tasse de lait dans l'œuf. mélange de jaunes d'œufs, puis fouetter graduellement le mélange de jaunes d'œufs dans les 1 1/2 tasses de lait restantes. Continuer à cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère. Retirer du feu. , "Transférer 1 1/4 tasse de mélange de jaunes d'œufs chauds dans un petit bol et ajouter le chocolat non sucré. Remuer jusqu'à consistance lisse. Le chocolat fond. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer l'extrait. vanille. Verser le mélange de chocolat dans la pâte à gâteau refroidie. Placer au réfrigérateur.

Mélanger la gélatine avec de l'eau froide et laisser reposer 5 minutes. Ajouter au reste du mélange de jaunes d'œufs en remuant bien. Laisser refroidir, puis ajouter le rhum.

Dans un grand bol en verre ou en métal, mélanger les blancs d'œufs et la crème de tartre. Battre jusqu'à consistance ferme. Ajouter au mélange de gélatine refroidi. Verser sur l'enrobage au chocolat.

Dans un bol moyen, battre la crème jusqu'à la formation de pics mous. Répartir sur le dessus du gâteau. Saupoudrer de chocolat râpé. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.