Biscuits géants au pain d'épice

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Battre la farine, le gingembre, le bicarbonate de soude, le piment de la Jamaïque, la moutarde sèche, le sel et poivrer dans un bol Battre le beurre, le sucre de datte et 1/2 tasse de sucre brut dans un bol séparé avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. léger et mousseux, environ 3 minutes. Battre le sirop et l'œuf. Réduire la vitesse du batteur à basse et ajouter graduellement le mélange de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Retirer la pâte et l'envelopper dans une pellicule plastique; réfrigérer 1 heure.

Couper la pâte en 14 morceaux et rouler chacun en boule entre vos mains jusqu'à consistance lisse. Transférer sur les plaques à pâtisserie préparées, espacées à au moins 3 pouces d'intervalle Aplatir en 2 1/2 ronds de 2 pouces (environ 1/2 pouce d'épaisseur). Saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre brut.

Cuire, en changeant les positions des moules à mi-cuisson, jusqu'à ce que le tout soit pris, 12 à 15 minutes. Laisser refroidir 1 minute sur les plaques à biscuits, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement, environ 20 minutes.