Biscuits au pain d'épice du chef John

Battez 2 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine, le gingembre moulu, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, les clous de girofle, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés

Battez le beurre et 2/3 de tasse de sucre dans un bol séparé jusqu'à ce que jaune pâle et crémeux, environ 2 minutes. Ajouter le gingembre confit, la mélasse, la vanille et l'œuf. Battre jusqu'à homogénéité. Ajouter les ingrédients secs au mélange beurre-sucre et remuer jusqu'à ce que la farine disparaisse. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Couvrir une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Verser 1/2 tasse de sucre blanc dans un plat à biscuits peu profond.

Enlever environ 1 1 /2 cuillères à café de pâte à l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère à café.Façonner la pâte en boules et les passer dans le sucre blanc. Faire les biscuits sur une plaque à pâtisserie préparée. Aplatir légèrement les biscuits jusqu'à environ 1/4 de pouce d'épaisseur; saupoudrer d'une pincée de sucre en plus.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les biscuits soient croustillants ou moelleux, 10 à 15 minutes.