Bifteck de rabat grillé du chef John

Battre la pâte de curry, la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le lait de coco, le poivre noir, le poivre de Cayenne et le sel dans un grand bol peu profond en verre ou en céramique. Ajouter le bifteck de rabat et retourner pour enrober uniformément. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures.

Retirez la viande de la marinade et secouez l'excédent. Jetez le reste de la marinade.

Préchauffez un gril extérieur à feu vif et huilez légèrement la grille.

Faites cuire le steak sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'il commence à se raffermir et est rose rougeâtre et juteuse au centre, 2 à 3 minutes de chaque côté. Un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 130 degrés F (54 degrés C). Transférer la viande dans une assiette pour la laisser reposer pendant au au moins cinq minutes avant de couper contre le grain.