Beurre frais

Fouettez 1 litre de crème épaisse avec un batteur sur socle équipé d'un fouet. Assurez-vous de couvrir le mélangeur et le bol avec un torchon propre, sinon vous risquez d'éclabousser. La crème passera par plusieurs étapes : mousseuse, puis mousseuse, puis des pics mous, des pics fermes et enfin du beurre. Il faudra 6 à 15 minutes pour que le beurre se sépare du babeurre et commence à éclabousser.

Verser le babeurre dans un récipient hermétique et réfrigérer ; se conserve 3 jours.

Formez le beurre en boule. Travaillez au-dessus d'une passoire dans l'évier, rincez le beurre sous l'eau courante froide pour enlever tout reste de babeurre. Si le beurre est trop mou, laissez-le flotter dans un bol d'eau glacée pendant 20 minutes , puis continuez. Lorsque l'eau s'écoule du beurre entre vos mains, pétrissez fermement le beurre pour éliminer toute humidité.

Le beurre restera frais plus longtemps s'il est salé a, alors ajoutez 1/4 cuillère à café de sel kasher ou de sel de mer au beurre. Envelopper dans du papier ciré ou du fromage, ou emballer dans des ramequins.