Bâtonnets de naan salés au chutney de mangue

Mélanger la levure et le sucre avec le lait chaud et laisser reposer jusqu'à ce qu'une mousse crémeuse se forme sur le dessus, 3 à 5 minutes

Ajouter le sel casher Diamond Crystal® et 3 1/2 tasses de farine au mélange de lait ; mélanger 8 à 10 minutes. Saupoudrer avec de la farine supplémentaire au besoin pour empêcher la pâte de coller aux parois du bol, mais ne pas dépasser 4 1/2 tasses de farine totale. Couvrir et lever 2 heures .

Percer la pâte et la diviser en 12 parties égales ; former des boules. Couvrir avec une pellicule plastique ou une serviette propre et laisser reposer 30 minutes supplémentaires.

Mettre une pierre à pizza dans le four. Préchauffer un four à 500 degrés F (260 degrés C).

Fendre chaque boule en deux et aplatir chaque moitié avec la paume de vos mains pour faire 2 longs bâtonnets. Pincez ensemble à une extrémité, puis torsadez-les. Pincez-les ensemble à l'autre extrémité.

Cuire sur la pierre à pizza jusqu'à ce que les bâtonnets gonflent un peu et commencer De petites taches marron clair peuvent apparaître, 3 à 5 minutes.

Badigeonner chaque bâtonnet de pain naan avec du beurre et saupoudrer de gros sel marin Diamond Crystal®. Servir avec le chutney à la mangue.

Pour le chutney à la mangue, chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une casserole à fond épais. Versez le panch phoron et faites cuire jusqu'à ce que les graines commencent à grésiller et à libérer leur parfum, environ 30 secondes.

À l'aide d'un microplan, râpez le gingembre dans la poêle et faites revenir quelques secondes jusqu'à ce que son arôme brut disparaisse. Ajouter la mangue. Ajouter la poudre de piment rouge, la poudre de garam masala et l'asafetida et remuer. Réduire le feu à moyen; laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter la cassonade en poudre et le sel casher Diamond Crystal® ; continuer à remuer et cuire 2 à 3 minutes. Dès que le mélange commence à caraméliser, retirez la casserole du feu.

Versez la sauce piquante à la mangue dans un bol et servez tiède ou à température ambiante.