Barrit As des amandes I

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C)

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, 1/2 tasse de sucre et le sel. Faire un puits au centre et ajouter les jaunes d'œufs et le beurre. Travailler dans les ingrédients secs avec les mains jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Presser la pâte dans un moule de 9 x 9 pouces non préparé.

Cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé. Lorsque la croûte est un peu froide, étendre avec de la confiture ou de la gelée et réserver.

Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter graduellement le 1/4 de tasse de sucre restant, puis l'extrait d'amande. Continuer à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes et que le sucre soit dissous. Incorporer la noix de coco et étaler le mélange sur la couche de confiture. Saupoudrer les amandes sur le dessus et remettre au four.

Cuire 8 à 10 minutes de plus jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir légèrement et couper en barres.